邻居张大爷吃油吃进了医院陕西股票配资公司，医生一句话点醒我们：厨房里这几样油，再便宜也别往家买！
最近心里一直惦记着邻居张大爷，前阵子他突然住院了，我们几个邻里去探望，听大爷家孩子说，医生查完直接点明，大爷这病跟长期吃的油不当有很大关系。
这事儿给我敲响了警钟，咱们天天做饭都得用油，可谁能想到，这厨房里的“必备品”，选不对、用不对竟能伤了身体。今天就跟大伙儿掏心窝子说说，我整理的那些该避开的油，还有该怎么选健康油的门道。
食用油这东西，家家户户都离不了，可市场上五花八门的，看着都光鲜，里头藏着的“脏心眼”可不少。有的油生产环境让人恶心，有的还含致癌的东西，为了一家人的健康，这几种油咱千万别再买、再用了！
第一种就是开封超过三个月的油。
我以前也犯过这毛病，一瓶油打开能用大半年，总觉得只要没异味就没事，现在才知道错得有多离谱。油一旦开封，接触了空气就开始慢慢变质，尤其是放在灶台旁边，天天受热气、晒光照，变质得更快。要是油放了三个月以上，闻着有股“哈喇味”，炒菜时油烟还特别大，那肯定是坏了。更吓人的是，变质的油里会产生有害物质，长期吃会伤肝脏，还可能增加得癌的风险。所以现在我买油都选小包装的，开封后尽量一两个月内用完，用完就赶紧收进柜子里，避开热和光。
第二种是热带棕榈油。
可能有人没特意买过，但咱吃的油炸食品、方便面、糕点里，大多都有这东西。它价格便宜，还耐高温，商家都爱用，可对咱们身体来说，它就是个“隐形杀手”。我专门查了下，棕榈油里的饱和脂肪酸含量超过50%，比猪油都高！长期吃多了，会让“坏胆固醇”升高，容易引发心脑血管问题。而且为了满足工业生产的需求，很多棕榈油会经过加工，这个过程会产生反式脂肪酸，听说世卫组织都要求全球停用这种脂肪，对心脏的伤害特别大。虽然它是合法的，但咱自家做饭，能避开就尽量避开。
第三种，也是很多家庭都可能犯的错——反复炸东西的油。
家里炸完鱼、炸完丸子，剩下的油舍不得倒，下次炒菜接着用，我以前也这么干过，觉得扔了可惜。现在知道了，这简直是在拿健康开玩笑。油经过高温反复用，会发生一系列变化：会产生强致癌的物质，比如苯并芘、丙烯酰胺；炸东西剩下的残渣在油里烧糊了，还会滋生毒素；油本身也会变得粘稠、起泡、发黑，产生很多伤害身体的自由基。外面餐馆、路边摊为了省钱可能这么做，但咱家里可不能学。现在我家炸完东西的油，最多用来拌一次凉菜，绝对不会再用来高温炒菜了。
第四种就是让人深恶痛绝的地沟油。
这油是不法商贩从下水道、油烟机废油、潲水里收集来的，简单过滤、脱色、除味后，就冒充好油卖。想想那来源就恶心，更别说它的危害了：里面有黄曲霉毒素、苯并芘这些剧毒的致癌物，还带着大量细菌、病毒和寄生虫卵，重金属也超标。虽然现在打击得严，但还是有漏网之鱼，大多流进了小餐馆、外卖店和夜市摊。所以我现在外出吃饭，都尽量选熟人推荐、信誉好的店，遇到价格特别便宜的餐饮，也会多留个心眼。
第五种是土作坊的自榨油。
以前总有人觉得“纯天然”“古法压榨”的油香、健康，愿意花大价钱去买土作坊的油，我以前也羡慕过那股浓香味。可现在才明白，这其实是个大陷阱。那些小作坊环境又脏又乱，没有任何质检和过滤设备，原料也不筛选，要是有发霉的花生、玉米混进去，压榨出来的油里就会有黄曲霉毒素——这可是强致癌物。而且土榨油只简单过滤一下，里面有很多杂质，炒菜时油烟大，还特别容易变质。那些所谓的“浓香”，说不定就是油开始变质的味道，根本不是健康的标志。
避开不好的油是底线，选对健康的油才是关键。我这阵子也查了不少资料，问了身边懂行的朋友，整理了几种靠谱的健康油，还有它们的用法，大伙儿可以参考参考。
第一种是特级初榨橄榄油，听说在国外特别受欢迎。它里面有一种对心血管好的脂肪酸，还含抗氧化的物质，就是烟点有点低，不能高温炒。我现在用它来凉拌菜、做沙拉，或者菜炒好出锅后淋一点，香味特别浓，营养也不会被破坏。买的时候要认准“特级初榨”和“冷榨”的字样，选深色玻璃瓶的，避光保存，开封后尽快吃完。
第二种是山茶油，被称为“东方橄榄油”，我觉得比橄榄油更适合咱们中式烹饪。它里面的好脂肪酸含量比橄榄油还高，烟点也高，不管是煎、炒、炸，怎么用都合适，凉拌也可以。现在我家日常炒菜大多用它，高温烹炒后营养也不会怎么流失，特别省心。买的时候优先选冷压初榨的，品质更好。
第三种是花生油，这是咱们最常吃的油了，香味浓，炒出来的菜特别香。它的脂肪酸比例比较均衡，还含维生素E这些对身体好的物质，烟点也不低，日常炒菜、煸炒、炖煮都能用。不过买花生油有个窍门，一定要选“压榨”工艺的，别选“浸出”的，避免有溶剂残留。而且必须选正规渠道买，防止原料不好的花生油含黄曲霉素。
第四种是亚麻籽油，听说它里面的Omega-3脂肪酸含量特别高，对大脑好，被称为“植物界的深海鱼油”。但这种油特别“娇气”，烟点极低，绝对不能加热炒菜。我现在用它来凉拌菜、调饺子馅，或者早上喝粥、晚上喝酸奶的时候淋一点，既能补营养，又不会破坏里面的好东西。买的时候选小瓶装的，买回来放冰箱冷藏，开封后赶紧吃完，怕光怕热。
第五种是葡萄籽油，它的优势就是烟点高，适合需要高温的煎炸和烘焙。不过我打听了下，它的营养优势不算突出，更适合当“工具油”。我家偶尔炸东西的时候会用它，平时不会把它当主要的油来吃，都是和其他油换着用。大伙儿买的时候也别被商家宣传的保健功效忽悠了，理性看待就好。
选对了油，用对了方法也很重要，我总结了三个小原则，亲测实用。
第一个是看烟点用对油。像橄榄油、亚麻籽油这种怕热的，就别用来高温炒；山茶油、花生油这种耐热的，再用来下锅炒菜。记住，油锅一冒烟就说明开始产生有害物质了，炒菜时尽量别让油冒烟。
第二个是勤换油种。没有一种油是完美的，我现在厨房常备两三种油换着用，比如用山茶油炒菜，橄榄油凉拌，亚麻籽油补营养，这样营养能更均衡。要是嫌麻烦，也可以选配方清晰的调和油。
第三个是控制用量。再健康的油也是脂肪，热量高。医生说成年人每天吃的烹调油最好控制在25到30克，差不多就是两小勺多一点的量。以前我炒菜爱多放油，觉得香，现在都有意识地少放，慢慢也习惯了。
最后再跟大伙儿总结几句，买油、用油真得多上心：买油要选正规超市、靠谱电商的品牌货，认准包装上的产品标准号和SC标志，尽量选一级或特级的，配料表要清晰；用的时候勤换油种，开封尽快用完，避光保存，反复煎炸的油坚决倒掉。
都是柴米油盐过日子的人，谁都希望家人健健康康的。从张大爷住院这事儿我就琢磨透了，健康真不是小事，就藏在这些日常的吃喝里。
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